Agnello alla svedese

Agnello alla svedese

1 kg di carne di agnello  senz’osso – petto o spalla
1 litro e mezzo di acqua.
1 foglia di lauro
1 mazzetto di aneto
Mezzo mazzetto di prezzemolo
3 chicchi di pepe
1 pezzo di buccia di limone
1 cipolla
3 chiodi di garofano
150 gr di carote
Sale.

Per la salsa
30 gr di burro
30 gr di farina
1 mazzetto di aneto
1 cucchiaio di aceto o succo di limone
1 presa di zucchero
1 rosso d’uovo

Per la guarnizione
Rametti di aneto

Mettere sul fuoco una pentola con acqua, il lauro, l’aneto, il prezzemolo, la cipolla sbucciata con i chiodi di garofano infilzati, sale, pepe e la buccia di limone.
Unite quindi l’agnello e le carote raschiate.
Fate cuocere per 45 minuti.
Tenete al caldo fino al momento di servire: solo allora tagliate l’agnello a fette e le carote a strisce di 3 cm.
Passate al colino mezzo litro di brodo ottenuto facendo cuocere l’agnello.
In una casseruola fate sciogliere il burro, unitevi la farina e, appena sarà imbiondita (come quando si fa la besciamella), unite lentamente il brodo, sempre mescolando per evitare i grumi.
Fate cuocere per sette minuti.
Unitevi quindi il cucchiaio di aceto o limone, il mazzetto di aneto triturato finissimo e lo zucchero.
Togliete dal fuoco e aggiungete il tuorlo d’uovo sbattendo velocemente con una forchetta.
Disponete agnello e carote ben calde e accompagnateli con la salsa servita a parte.