Anatra con Ananas

Anatra con Ananas

ANITRA CON ANANAS (Francia)
Ingredienti:
- un'anitra da un chilo e mezzo
- una scatola di ananas
- mezzo bicchierino di kirsch
- una cipolla
- una carota
- un gambo di sedano
- mezzo bicchiere di vino bianco
- timo
-alloro
- strutto
- due cucchiai di zucchero
- un cucchiaio d'aceto

Svolgimento:
aprite la scatola di ananas vuotate il sugo in una casseruola.
Tagliate in due le fette di ananas e mettetele nella casseruola.
Aggiungete un po di kirsh, poi coprite e lasciate cuocere adagio a fuoco lento per 20 minuti.
Sventrate fiammeggiate e legate l'anitra. Salate, pepate, spalmatele con un leggero strato di strutto. Fatela arrostire al forno in una pirofila con le verdure (cipolla, carota, sedano tagliati a pezzetti), un rametto di timo, una foglia d'alloro e due cucchiai di acqua.
Quando l'anitra sarà di un bel colore oro, vale a dire nè al sangue e neppure troppo cotta, vuotate il sugo che si è formato internamente durante la cottura facendolo scolare sulla pirofila. Tenete l'anitra al caldo. Aggiungete nella pirofila mezzo bicchiere di vino bianco e fate restringere un momento il sugo.
In una casseruolina mettete lo zucchero, fatelo sciogliere con poche gocce di acqua a fuoco basso, rimestando con la spatola fino ad ottenere un caramello.
Aggiungete un cucchiaio di aceto e il sugo della scatola di ananas con un po di kirsh. Cuocete adagio. Tagliate l'anitra, mettetela sul piatto e guarnitela con le mezze fette di ananas calde. Innaffiate il tutto con il sugo e servite.