Anatra all'Arancia

Anatra all'Arancia

ANITRA ALL'ARANCIA (francia)
canard à l'orange..questo piatto i francesi lo cucinano in una casseruola di terracotta.

Ingredienti:
- un'anitra
- 3 arance
- 50 grammi di pancetta
- un bicchierino di brendy
- sale
- pepe
- brodo
- una cipollina
- 50 grammi di burro
- mezzo bicchiere di olio
- una foglia di alloro
- un rametto di rosmarino
- 2 foglie di salvia

Svoglimento:
sventarte l'anitra conservandone il fegatino. Fiammeggatela, lavatela e legatela per tenerla in forno durante la cottura.
Ponete al fuoco una teglia con il burro, l'olio la pancetta e la cipolla ben tritati, fate rosolare quindi unitevi il fegato dell'anitra spappolandolo con una forchetta mentre cuoce in modo da ridurla inpoltiglia.
fate rosolare bene, poi unite l'anitra dopo aver messo nell'interno dell'animale il rosmarino, la salvia e l'alloro.
Lasciate colorire l'anitra,salatela, pepatela poi spruzzatela con il brendy e non appena questo sarà evaporato bagantela con il succo d'arancia.
Fate cuocere per 20minuti circa, lasciando consumare quasi completamente il sugo.
Versate sull'anitra 2 mestolini di brodo e fatela cuocere per circa 2 ore a fiamma moderata.
Togliete quindi l'anitra dal fuoco e tenetela in caldo.
Passate al setaccio il sugo di cottura, rimettetelo nel recipiente e adagiate le altre 2 arance tagliate a fettine lasciandole insaporire per 5 minuti. Ponete l'anitra in un piatto, ricopritela con fette di arancia e irrorate con il sugo.