AILLOLI SALSA

AILLOLI SALSA

AILLOLI SALSA (Francia)
Ingredienti
- 2uova
- 6 spicchi d'aglio
- 250 grammi di olio
- 1 limone
- sale e pepe

Svolgimento
Pestate nel mortaio gli spicchi di aglio riducendoli in crema, aggiungete sale e pepe, i tuorli e infine l'olio molto lentamente, senza smettere di mescolare con una piccola spatola. Dopo aver versato quattro cucchiai d'olio aggiungete il succo del limone ed un cucchiaio di acqua tiepida e continuate ad incorporare il restante olio; se la salsa risultasse troppo densa aggiungete qualche goccia d'acqua. Dopo che avrete incoroporato tutto il rimanente olio, aggiungete se necessario ancora sale e pepe. Lasciate quindi riposare la salsa in luogo fresco.
(La salsa Ailloli è una maionese molto famosa presso i francesi che la servono con il baccalà con le lumache lessate, con le verdure miste e con i frutti di mare bolliti)